新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维
生素C缺乏症。
    维生素(v让an)的种类很多。维生素不是构成细胞的主要原料，不为人
体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要
作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的
生长发育，甚至患病。表2简要介绍了几种维生素缺乏时的症状。请你查阅
有关资料，将当地富含这几种维生素的食物名称填写在表2中。

    说明：植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜
素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A；维生素B，和维生素C溶于水中，维生素A
和维生素D则溶于油脂中；维生素C的性质不够稳定，高温烹调和长时间贮存等容易遭
到破坏。

进一步探究

    比较不同蔬菜或水果中维生素c的含量
    维生素C在蔬菜和水果中含量较高。不同果蔬中维生素C含量有没
有差别呢?  维生素C具有一种奇妙的特性——它的水溶液能够使高锰
酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，用量就越少。根据这一特性，你
就可以测定蔬菜或水果中维生素C的含量了。    ·